Años 50: de los dulces al panetón
En el otoño de 1950, con vistas a la Navidad, Domenico Albertengo comenzó a amasar los primeros panetones: 300 kilos. Se había construido una máquina especial para hacerlo. Al año siguiente, en la ola del éxito de los primeros, multiplicó la producción por cinco, con un total de 1500 kilos.
El panetón gustaba. Un artículo de La Domenica del Corriere del 18 de diciembre de 1960 explicaba que todos los panetones que los italianos comían en un año (13 millones de kilos), puestos uno encima del otro, alcanzarían la altura del campanario de Giotto en Florencia. Y sobre todo, en la clasificación del consumo medio anual en las distintas regiones, Piamonte conquistaba el primer puesto (365 gramos per cápita), por delante de Lombardía (311 gramos) y Trentino Alto Adigio (309 gramos).
La producción de panetones, hasta los años sesenta, se llevó a cabo en la antigua casa del abuelo, en el centro de Torre San Giorgio, y ayudó a la panadería.
Pero había un lema que distinguía a Domenico Albertengo: «En las procesiones, o cantas o llevas la cruz, si no te falta el aliento. Las dos cosas juntas no se pueden hacer». En resumen, la filosofía de fondo era la de la especialización, por lo que en 1988 la producción de panetones tomó la delantera y Albertengo se convirtió en una empresa monoproducto.