Die Nachkriegszeit: vom Brot zur Süßware
Die Kultur des Brotes - das seit jeher in der Werkstatt von Torre San Giorgio mit lokalen Mehlen, natürlicher Hefe, die täglich im Teig erneuert und im Holzofen gebacken wird, hergestellt wird - war die Grundlage für die Wende in den 1950er Jahren.
Bis dahin war das Brot die Grundlage der italienischen Ernährung: vom Brot leitet sich der Name und der Ursprung des Panettone ab.
Innerhalb weniger Jahre war der Verzehr von Süßwaren nicht mehr den wohlhabenden Schichten vorbehalten, sondern hielt Einzug in das tägliche Leben vieler Menschen.
Die Albertengo bereicherten ihre Produktion mit traditionellen Backwaren: zunächst Torcetti und Savoiardi, die frühmorgens auf Domenicos Giardinetta verladen wurden, um sie an die umliegenden Geschäfte zu verkaufen.
Das Schild des Ladens änderte sich: „Bäckerei – Konditorei von Domenico Albertengo“; Es wurden auch Eigebäck, Hefegebäck und Zwieback hergestellt.
An der Seite von Domenico, der damals noch sehr jung war, stand seine Frau Caterina, die ihn unterstützte und an ihn und seine Projekte glaubte. Auch heute noch, als Geschäftsleiterin, hat Caterina ein wachsames Auge auf die Entscheidungen und das Wachstum des Unternehmens und ihrer Enkelkinder Giorgia und Amedeo, Massimos Kinder und zukünftige Erben von Albertengo.